1 Form für ca. 6 Portionen
Zutaten Parfait
3 Eier
125 g Zucker
1 Vanillestängel (Mark), längs aufgeschnitten
3 dl Rahm, steif geschlagen
Zutaten Zwetschgen-Püree
250 g entsteinte Zwetschgen vom Brunhof, in Stücke geschnitten
75 g Zucker
50 g Butter
1 TL Zitronensaft
Zubereitung Parfait
Zubereiten: 40 Minuten
Kühl stellen: mind. 6 Stunden
- Eier, Zucker und Vanillemark in einer Schüssel (am besten Chromstahl) im warmen Wasserbad mit dem Mixer schlagen, bis eine feste, schaumige Masse entsteht. Achtung: Das Wasserbad darf nicht kochen, die Masse soll warm (ca. 60 °C), aber nicht heiss werden. Im Eiswasser mit dem Schwingbesen kalt schlagen. Geschlagener Rahm in 2 Portionen sorgfältig darunterziehen.
- Alle Zutaten für Püree mixen. Das Zwetschgenpüree in einen Spritzbeutel füllen.
- Parfaitmasse und Zwetschgenpüree schichtweise in die Form füllen. Zugedeckt 6 Stunden gefrieren.
Anrichten
15-20 Minuten vor dem servieren Parfait in den Kühlschrank stellen. Mit dem Glacelöffel Kugeln formen, auf Teller geben.
Nach Belieben mit frisch aufgeschnittenen Zwetschgen servieren.